勤労感謝の日に向けての食育授業 羽島市立桑原学園

コロナの影響で給食の時間は1～6年生を対象に、ビデオを使った放送指導を行っていますが、年間で食育の授業も位置付けて指導しています。

その中で、11月には勤労感謝の日もあることから、4年生を対象に行った食育授業について紹介します。

当日の給食食材、地元農家の方の紹介、給食ができるまでの様子について、朝の検収から、調理、配送までを撮影し、4時間目の授業で紹介しました。

今日の給食がどのように作られているのかをほぼリアルタイムで知ることができるため、給食がとても多くの人に支えられて作られていることがよく分かり、より感謝の心を持って食事をしようとする意欲につなげることができました。

また、ビデオ動画だけでなく、調理員が実際に使っていた調理道具に触れたり、調理員や農家の方の願いを知ることで、より感謝の心を持つことにつながり、当日の給食もおいしく残さず食べることができました。

 

子どもたちからは、「わたしたちがいつも食べているきゅう食に、こんなにたくさんの方が協力してくださっていることを初めてしりました。きらいな物もあるけれど、のこさずおいしく食べます。」

「分かったことは、わたしたちの給食のために、いろいろな食材を用意してくれたり、調理してくれたりしたことです。これからは、農家のみなさんや調理してくれる人にかんしゃして食べたいです。」等の感想がありました。

翌日にはこの感想を持って、調理員、地元農家の方へ子どもたちからの感謝の気持ちを伝え、交流することができました。

コロナ禍ではありますが、動画や手紙、感想等を活用して、少しでも学校とセンター、地域の方と連携し、子どもたちのより良い食育につながればと思います。

電子黒板を使用して給食の時間における食育 瑞穂市内 全小中 学校

瑞穂市では,電子黒板を使用して給食の時間における食育を実施しています。

放送原稿を読むだけでなく、その内容に登場する食材や食文化、教科書で学ぶ内容の写真を資料添付しています。

また、地産地消の理解を深めるために、生産者や地域の食材についての紹介も行っています。今年度は、新型コロナウイルス感染症予防のため、新しい生活様式が取り入れられ、給食時間に話すことができなかったり、行動を制限されることが多いのが現状ですが、電子黒板と放送を活用した指導資料は、各学校や学級で有効活用されています。

１０月１５日は「鵜飼いじまい」の日であることから、鮎を献立に取り入れ,国の重要無形民俗文化財である長良川の鵜飼いや地元で生産されている鮎について,児童生徒に紹介をしました。

放送原稿だけでなく写真や資料を添付することで、岐阜県の食文化や地産地消の食材を子どもたちがより身近に感じてくれることを願っています。

地元の米や野菜等を使った季節の給食「ふるさと川辺給食」

川辺町学校給食センターでは、毎月、地元の米や野菜等を使った季節の給食を「ふるさと川辺給食」として出しています。７月は、地元の野菜生産者の会「愛菜の会」の方が育てた夏野菜を使った夏野菜カレーと、とうもろこしを出す予定にしていました。

ところが、７月の豪雨で川辺町も思いがけない被害にあいました。給食に出すために丹精込めて作ったとうもろこしが暴風で倒れて、予定の半分しか用意できなくなってしまったのです。

この現状を子供たちに知らせ、「今まで当たり前に食べていた給食も、たくさんの人の苦労があって食べられること」や、「自然災害により、野菜等も影響を受けることがあるから、感謝の気持ちで大切に食べてほしい」ことを、ふるさと川辺給食の前日に話しました。

当日は、各小中学校の給食放送で紹介するとともに、学校に資料を渡して、先生方からも指導して頂きました。

学校から、「貴重なとうもろこしを味わっていただきました。」「貴重なとうもろこし、ありがとうございます。」「甘くておいしかった。」との感想が寄せられました。

給食だよりにも掲載し、給食は地域の方々に支えられていることを紹介しました。

臨時休校期間中の食事や栄養のヒントとなるようインターネットを活用した働きかけ

学校の臨時休校の期間中、在宅の子どもと保護者の方の食事や栄養のヒントとなるよう、インターネットを活用した働きかけを行いました。
関市と美濃市の取組を紹介します。

関市は、毎日その日の給食献立の写真をツイッターに掲載していましたが、３月１７日からは給食レシピや、子どもでも手軽に簡単に作ることができる簡単レシピを、１日１品ずつ掲載しました。食材の組み合わせや味付けの工夫など給食ならではのものもあり、保護者と思われる方からの嬉しいコメントもいただきました。
ツイッターのフォロワー数も1000を超え、多くの方に見ていただくことができました。

美濃市は、市内の小中学生向けに学校給食と同じ献立の料理の作り方を紹介する動画を作成しました。紹介したキーマカレーは、人気メニューの一つで、野菜がふんだんに使われています。野菜の切り方や炒める順番、味つけのタイミングなど、一つ一つの工程を丁寧に具体的に説明していくことで、小学生でもチャレンジしやすいよう工夫しました。作成した動画は、市内の小中学生限定の授業動画サイトで公開しています。
市公式サイトにも給食レシピを掲載したり、市内飲食店へ給食レシピを提供し、給食弁当を販売してもらったりして、家庭でも栄養のある料理を食べてもらえるよう支援しています。

新型コロナウイルス感染症拡大で、学校の臨時休校が長引き、自粛生活も続きました。
家の中で生活する時間が長い分、家庭での食事のヒントになったり、家族のコミュニケーションのきっかけになるよう、今後もtwitterや動画サイトなどインターネットを通じて、子どもや保護者に食育を発信していきたいと思います。

※配信にあたっては、市職員、市教育委員会の皆様にご協力いただきました。

関市学校給食センターのつぶやき　https://twitter.com/sekikyushoku

美濃市公式サイト　http://www.city.mino.gifu.jp/pages/47292

大垣市北部学校給食センター調理員 小学校訪問

大垣市北部学校給食センターでは、全国学校給食週間のある１月に、調理員が小学校を訪問しています。今年で８年目となり、各小学校で食に関する指導のひとつとして位置づけられています。

当日の調理中の写真や調理道具を見せながら、調理中に気を付けていることや大変なことを、調理員の言葉で話しています。どの調理員も、虫や土などが残らないように気を付けて野菜を洗っていることや、１度に作る１，０００人分のあえ物の味が均一になるようによく混ぜ合わせていることなど、安全でおいしい給食づくりのために日頃からしていることを話しています。

今食べている給食の材料や目の前にいる調理員が写っていることで、児童は目を輝かせて写真を見たり、調理道具の大きさに驚いたりしながら話を聞いています。食缶に残っていたおかずをおかわりして食べる姿や、残さず食べた児童がもらえる「ぺろりシール」を調理員に見せる姿が見られました。

訪問した調理員は、自分たちが作った給食を、児童がどのように配膳して食べ、片付けているかを実際に見たり、給食の感想を聞いたりして触れ合うことで、翌日からのよりよい給食作りの活力としています。

食育講話 関市学校給食センター

関市学校給食センターでは、関市の子どもの「食」への関心がいっそう高まることを目的として、市内で活躍する料理人や生産者が児童生徒に対して和食等に関する食育講話を行っています。

今回は、関市立桜ヶ丘小学校の６年生７４人を対象に、寿司職人である「鮨　紺乃」代表の近藤賢一さんを講師にお招きし、前半は「食文化について（道具や調理方法の移り変わり）」「食品自給率」「食品ロス」「寿司職人になるために」等の内容で分かりやすく講話していただきました。さらに、後半は使用している道具や食材を見せてくださいました。

食品自給率や食品ロスの話は難しい内容ですが、６年生児童にとても分かりやすく、またいかに深刻であるかを印象づける話でした。子ども達は真剣に聞きながらたくさんメモをとっていました。食品ロスの話はとても心に残ったようで、給食の残量にもつなげて指導ができ、残量を減らすことにつながりました。

使用している道具や食材にはみんな興味津々で、その場からなかなか離れませんでした。目の前でかつお節を作られるととてもいい香りが広がり、「食べたい～」の声が飛び交いました。また、わさびをすりおろしていただき、匂いをかいだり一口味見をすると辛さに涙ぐんだりしていましたが、初めて食べた本わさびに感動する姿もありました。

「紺乃へ食べに行きたい」と口にする児童が多かったです。

今後も市内の料理人、生産者、職人さんから食育を学び、食の大切さ、良さを伝えていきたいと思います。

中津川市立神坂小学校 「食育の話」 11月の給食目標は「よくかんで食べよう！」

中津川市立神坂小学校では、ランチルームに全校が集まって一緒に給食を食べており、毎月19日の給食時間には栄養教諭による「食育の話」が位置づけられています。

11月の給食目標は「よくかんで食べよう！」であったため、噛むことと味覚の関係について勉強しました。

今回は、体の仕組みも関係しており、養護教諭と２人体制での食育の話でした。

まず始めに養護教諭からだ液と味を感じる仕組みについての説明がありました。次に、栄養教諭からよく噛むことでだ液が出て食べ物の味を十分に感じることができ、給食をより美味しく食べられることを学びました。その後、ご飯やれんこんを全校一緒に３０回噛んで、どんな味になるかをグルメリポーターとなって伝え合い、噛むことで食べ物の味がよく分かることを楽しく体験しました。

その日の給食では、お互いに30回噛めているかを確認したり、ご飯の甘さを確かめるように食べたりする姿が多く見られ、噛むことの大切さを改めて勉強することができました。